{"id":417,"date":"2020-02-14T16:08:36","date_gmt":"2020-02-14T15:08:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.haidelamm.at\/?page_id=417"},"modified":"2022-08-30T19:48:26","modified_gmt":"2022-08-30T17:48:26","slug":"teilstuecke-und-verwendung","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.biohof-schuch.at\/?page_id=417","title":{"rendered":"Teilst\u00fccke und Verwendung"},"content":{"rendered":"\n

Die Teilst\u00fccke und Ihre Verwendung in der K\u00fcche<\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
  1. Hals<\/li>
  2. Brust<\/li>
  3. Schulter<\/li>
  4. vorderer R\u00fccken<\/li>
  5. hinterer R\u00fccken<\/li>
  6. D\u00fcnnung<\/li>
  7. Schl\u00f6gel (Keule)<\/li>
  8. Stelzen<\/li><\/ol>\n\n\n\n

    Hals<\/h3>\n\n\n\n

    Aus dem Hals lassen sich k\u00f6stliche Ragouts oder Gulasch sowie deftige Eint\u00f6pfe zubereiten. Das Halsfleisch kann aber auch gerollt und so zum schmoren verwendet werden.<\/p>\n\n\n\n

    Lammschl\u00f6gel (Lammkeule)<\/h3>\n\n\n\n

    Der Lammschl\u00f6gel ist der Klassiker f\u00fcr Lammliebhaber. Er eignet sich besonders gut zum Braten. Es empfiehlt sich, den Schl\u00f6gel mit den Knochen zuzubereiten: So h\u00e4lt das Fleisch besser zusammen und l\u00e4sst sich leichter aufschneiden.
    Aus dem Schl\u00f6gel k\u00f6nnen aber auch die Gustost\u00fccke wie Nuss, Schale usw. gewonnen werden, die sich hervorragen zum Braten und Schmoren oder auch f\u00fcr Schnitzel eignen. Auch f\u00fcr Spie\u00dfe oder Fondue wird das Fleisch aus dem Lammschl\u00f6gel verwendet.<\/p>\n\n\n\n

    Brust<\/h3>\n\n\n\n

    Die Lammbrust weist den h\u00f6chsten Fettanteil auf und ist ideal zum Kochen. Sie findet Verwendung in Eint\u00f6fen, Ragouts oder Suppen. Auch die Brust kann gerollt und somit zum Schmoren verwendet werden.
    In Rippchen geteilt kann die Brust auch zum Braten oder Grillen verwendet werden.<\/p>\n\n\n\n

    R\u00fccken<\/h3>\n\n\n\n

    Der Lammr\u00fccken eignet sich im Ganzen mit Knochen oder als Lammkrone, zum Braten, Kurzbraten, Grillen und Schmoren. Aus dem R\u00fccken werden auch die Koteletts geschnitten.
    Ein besonderes St\u00fcck vom Lamm ist der Lammlachs, der ausgel\u00f6ste Lammr\u00fccken. Das Fleisch ist \u00e4u\u00dferst fettarm und frei von Sehnen. Der Lammlachs eignet sich vor allem f\u00fcr das Kurzbraten.<\/p>\n\n\n\n

    Lammschulter<\/h3>\n\n\n\n

    Die Schulter eignet sich hervorragend zum Braten und Schmoren sowol mit als auch ohne Knochen. Die ausgel\u00f6ste Schulter kann auch zu einem Rollbraten gebunden werden. Damit erh\u00e4lt man ein gleichm\u00e4\u00dfig gro\u00dfes St\u00fcck Fleisch, das sich besonders zum Braten eignet.
    Selbstverst\u00e4ndlich eignet sich das Fleisch der Schulter auch ausgezeichnet f\u00fcr Ragouts, Eint\u00f6pfe oder Gulasch.<\/p>\n\n\n\n

    Lammstelzen<\/h3>\n\n\n\n

    Die Stelzen werden aus den unteren Teilen von Schl\u00f6gel und Schulter geschnitten. Sie eignen sich vor allem zum Braten und Schmoren und sind als Portion f\u00fcr eine Person genau richtig.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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